Risotto met kip, bleekselderij en paddenstoelen

Aantal personen: 4
Aantal kcal: 460 
30 min bereiden

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 3 takjes verse tijm
• 6 stengels bleekselderij
• 4 el olijfolie
• 300 g risottorijst
• 2,5 tablet biologische groentebouillon
• 300 g seizoensmelange paddenstoelen
• 200 g gerookte biologische kipfilet

Bereiden

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de bleekselderijstengels in blokjes van een 1/2 cm.

2. Verhit 3 el olie in een grote pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, tijm en bleekselderij 3 min. op laag vuur. Voeg de rijst toe en fruit 1 min. mee. Breng ondertussen 1.2 liter water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Voeg een scheut bouillon toe aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een scheut toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min.

3. Snijd ondertussen de paddenstoelen in stukjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur in 3 min. bruin. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en voeg toe aan de paddenstoelen. Bak 1 min. mee. Roer de paddenstoelen en kip door de risotto. Lekker met geraspte Pecorino Romano.