Rijk Gevulde Groentesoep

Aantal personen: 4
Aantal kcal: 255 
35 min bereiden

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 takje rozemarijn (alleen de naaldjes)
• 2 tenen knoflook (fijngesneden)
• 2 vastkokende aardappelen
• 300 g fijne tuinboontjes (diepvries)
• 150 g gesneden boerenkool
• 1 blik cannellinibonen (400 g, uitgelekt)
• 1 1/2 liter groentebouillon (van tablet)
• 1 bakje basilicum (15 g, blaadjes gescheurd)

Bereiden

1. Verhit de olie in een soeppan. Fruit de ui 3 min. Snijd de rozemarijn fijn. Voeg met de knoflook toe aan de ui en fruit 5 min. op laag vuur.

2. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Voeg met de tuinboontjes, boerenkool, bonen en bouillon toe aan het ui-knoflookmengsel. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 min. koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Bestrooi met het basilicum en serveer.